“春菜”指在春季吐芽、青嫩茂盛的蔬菜。历经萧瑟寒冬，可人的绿叶菜已久违，这份青绿就是清新的春之味。
虽说一年四季都能吃到韭菜，但最为鲜嫩可口的春菜还数春韭。韭菜有“洗肠草”之称，含有丰富的膳食纤维，能增进胃肠蠕动、保持大便通畅，有助预防便秘和肠癌。韭菜还含有皂甙、黄酮类等物质，具有一定的杀菌消炎作用，有助提高免疫力。
挑选韭菜时，切口越平，说明韭菜越新鲜。可以掐一掐根部，用手能掐动的韭菜比较新鲜。注意胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。