可以这样挑春笋：
①看颜色：一般来说笋尖没有出青、底部颜色浅白的笋相对比较嫩；
②看笋节：笋节纹理清晰、紧密一点的比较好；
③看底部：用手指轻戳春笋底部，容易按压出痕迹的笋比较鲜嫩。
剥笋壳时，比较大的春笋，可以先切掉笋底，然后用刀在笋壳上竖着划一条线，再沿着线把笋壳掰开即可；比较小的春笋，则可以用双手握着笋尖轻轻扭动，把笋壳扭松后再用刀在笋尖竖切一刀，轻松一翻笋壳很容易就剥下来了。