人体摄入过多草酸会影响钙、锌等矿物质的吸收，而春笋恰好是一种草酸含量比较高的时蔬，因此烹饪前建议先焯水。春笋焯水一般需要煮5分钟左右，这样可以减少其中70%左右的草酸，还可以去除它的涩味，让它的口感更好。焯笋的水中加少许白米和干辣椒，可以让春笋的鲜味更明显；如果加一点白醋，则能让它的颜色更鲜亮。
春笋头部笋尖最为鲜嫩，拿来清蒸或是剁碎作为馅料都很合适；中间部分比较清脆，可以切成笋片、笋丝，搭配各种肉类做成小炒，营养又下饭；底部笋肉粗纤维相对较多，口感在三者中最老，更适合炖煮、煲汤等烹饪方式。