冷冻的食物在下厨前，都要经过一个重要的步骤——解冻。如果你习惯将冷冻食物浸泡在水里，或者在室温下解冻，请从现在开始改掉它。
因为这样不仅会影响食物的口感，还容易让细菌大量滋生，给全家人的健康带来隐患。
用热水浸泡是最糟糕的解冻方式。这样会让肉的表面迅速升温、化冻，甚至有点变色，而中间还是一块大冰核。这种解冻方法传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。
有时泡肉水会变成混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明，热水泡肉会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。
把食物泡在自来水中解冻也不推荐，这样会造成营养损失，破坏食物口感，并导致微生物滋生。