很多人以为橄榄油不能用来炒菜，只适合凉拌。
其实，橄榄油分为初榨油和精炼油。低温初榨的橄榄油呈黄绿色，保留了橄榄油的原味和一些不耐高温的抗氧化物质，如用来炒热菜，会破坏其中的抗氧化成分，失去橄榄油的原味和营养。因此，这类橄榄油用来炒菜的话，会有点浪费营养，生吃更好一些，比如用来拌凉菜，或直接加进蒸煮过的菜肴中。
而将橄榄油精炼，除去毛油中的蛋白质、糖、色素等物质后，即为精炼油。精炼油脱去了抗氧化物质，营养不如初榨橄榄油，但由于烟点高，性质稳定，所以是适合用来炒菜的。