夏季高温环境下，豆腐、肉类和剩菜剩饭是细菌繁殖的良好培养基。它们最容易受到细菌污染，发生腐烂变质，食用后会引起急性胃肠炎和食物中毒，使人出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕甚至昏迷。
夏季，容易变质的食物应该如何储存呢？
豆腐：最好是吃多少买多少，如果实在吃不完，可以在碗里倒入凉开水，再加入适量食盐，把豆腐放进去浸泡，并封上保鲜膜，可在冰箱里保存2天。
肉类：鸡鸭鹅肉、牛羊猪肉、鱼类等，应去掉内脏，清洗干净，再用独立的保鲜袋装起来，放到冰箱冷冻室进行冷冻。不要放到冷藏室，否则很容易变质。
剩菜剩饭：做饭时不要一次做太多，最好一顿吃完。不过，剩饭剩菜难免会有。如果家中有使用公筷的习惯，那么剩菜受到的细菌污染相对较少，可以将剩菜用保鲜膜包裹放置于冰箱内；如果家中没有使用公筷的习惯，那么剩的都是“口水菜”，隔夜的剩菜中亚硝酸盐和细菌含量会增加，不建议再食用。