辣椒营养丰富，与其他蔬菜相比，辣椒中维生素含量非常高，100克辣椒里维生素C的含量接近200毫克。除此之外，辣椒中β-胡萝卜素、维生素、矿物质的含量也很高。
日常生活中常见的辣椒类蔬菜有青椒、柿子椒、红辣椒等，这些不同种类的辣椒哪种营养更好？
其实，这些不同种类的辣椒类蔬菜，营养价值都很高，都含有上文所说的营养素，它们的主要区别之一是辣椒素的含量不同。
红辣椒之所以辣，是因为辣椒素含量高。辣椒素具有抗氧化性，对于维持正常的免疫力也有一定的作用，所以如果能承受的话，可以适当吃些有辣味儿的辣椒。如果吃不了辣，可以吃些不辣的青椒、柿子椒，对健康同样有利。日常生活中，这几种可以交替换着吃。