煲出的汤味道如何，除了和食材的选择、搭配有关，还会受到火候、水量、放盐时机这3点的影响：
1.火候：大火煮沸、小火慢炖。
煲汤时先用大火烧沸，开锅后5分钟再转为小火。这样有利于食材中的营养物质更多地溶解到汤中，使汤的味道更为醇厚。
2.水量：约为食材的3倍。
水温的变化、用量的多少也会直接影响汤的风味。建议煲汤时水一次性加足，用量约为食材的3倍左右。中途若是发现水实在不够，那一定记得加热水，不能加冷水，否则会使肉质收缩，破坏口感。
3.放盐时机：出锅前再放。
盐放得太早会使蛋白质凝固、水分排出，让肉的口感变柴，汤的颜色发暗。一般建议大家在汤快要出锅之前再放盐。或者也可以等到喝的时候再依据个人口味在各自碗中加入适量的盐，这样做更利于限制盐的摄入。
最后还要提醒大家，汤中的营养物质不会随着煲煮时间的增加而变多，所以汤不是炖得越久越好。一般推荐：青菜汤或海鲜汤半小时以内；鱼汤1小时左右；鸡汤或排骨汤1~2小时；筒骨汤或猪蹄汤不超过3个小时。