春初是一年中吃韭菜的最佳时机，味道最好，有“春食则香，夏食则臭”的说法。春天的韭菜营养价值比其他季节也要高一些。韭菜含水量很高（92%），能量较低，是铁、维生素A的上佳来源。此外，韭菜还含有维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素，是补充维生素的好帮手。不仅如此，韭菜还含有挥发性精油和硫化物，具有促进食欲、杀菌的辅助作用。而韭菜中的蒜氨酸能够加速乳酸分解，因此，适当吃些韭菜还具有抗疲劳的辅助作用。除此之外，韭菜还含有不可溶性膳食纤维，有促进肠道蠕动、减少对胆固醇吸收的作用。
不过，由于韭菜不太好消化，所以韭菜吃多了会引起胃部不适甚至会出现反酸现象。所以，韭菜一天最多一盘，生重一般来说不要超过150克，最多不超过200克。另外，也不要天天吃韭菜，隔三差五地吃，胃肠道会更舒服。
在吃之前，可以把韭菜用流动水冲洗一下，再浸泡十分钟，之后再用流动水冲洗，以去除部分农残。