春天来了，野菜因味道鲜美、有特殊的营养，具有一定的医疗保健作用，同时又极少被污染，有利于改善食物的结构，而备受人们青睐。
从营养素分析，大部分野菜中均含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、维生素C及其他维生素，其含量多高于栽培蔬菜。野菜中还含有各种矿物质，其中特别有益的有钙、磷、镁、钾、钠等常量元素以及铁、锌、铜、锰等微量元素，得以弥补家常蔬菜中得不到的维生素和矿物质元素。同时，野菜又是提供膳食纤维的很好来源。因野菜的氨基酸成分比较平衡，与主食搭配食用，可使膳食中蛋白质的营养利用率提高。
不过要注意，在工业废水流经的草地、公路两边生长的野菜别吃，因遭受废水、汽车尾气等污染，导致其中汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量高。公园里的野菜虽然看上去绿油油的，但实际上每到春天公园会喷洒药物预防病虫害，使生长在其中的野菜受到污染。