维生素A对维持视觉功能的正常有重要作用。当维生素A缺乏时，人在黑暗中便无法看清事物，严重时会造成夜盲症。膳食中维生素A的主要来源有两方面：
一方面是动物性食物提供的维生素A，如动物肝脏、蛋黄、奶，含有的维生素A都较丰富；
另一方面则是植物性食物提供的胡萝卜素，也可在体内转化成维生素A，富含胡萝卜素食物主要是黄绿色的蔬菜和水果，如胡萝卜、油菜、辣椒和番茄等。
应注意的是，维生素A是脂溶性维生素，因此，适当用植物油烹饪上述食物，可提高维生素A在体内的吸收率。