肉类食物中的营养素损失，随加工方法及加工时长的不同而不同，相比而言，炒肉时维生素损失较少，而红烧、清炖和油炸时维生素损失相对多。
一般来说，猪肉中的维生素B1在红烧或清炖时损失可达60%～65%；蒸、炸时损失约45%；快炒时仅损失20%。维生素B2在蒸时的损失约85%；红烧或清炖时的损失约40%；快炒时损失约20%。
而烧烤时不仅维生素大量破坏，脂肪、蛋白质发生变化，还会产生一些致癌物质，如苯并芘等，对人体健康不利。所以，对于烧烤食品，尽量要少吃。