新鲜香菇经过晒制，其中的维生素D含量会有所提高。其实，不只是香菇，其他菌菇也是如此。有研究表明，新鲜菌菇在阳光下晒一个小时后，其补充维生素D的效果会大幅提升。
大家以后在吃新鲜香菇或其他菌菇时，不要直接下锅烧，最好先把它们放到阳光下晒30~60分钟。不过要注意，晒太久可能会影响口感，所以光照时间可不是越长越好。
另外，干香菇吃前也可以先晒一晒，让它里面的维生素D更有活性。干香菇用前需要泡发，可以采用35~40℃的温水泡，加快泡发速度。