一般建议每人每日日烹调油用量25~30克，也就两三勺的样子。需要说明的是，脂肪也分“好坏”，脂肪因所含脂肪酸种类不同，呈现出不同的特性和功能。
脂肪酸按其饱和程度可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸摄入过多会导致肥胖，增加心血管疾病风险。
单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对降低血胆固醇、甘油三酯有一定作用。
多不饱和脂肪酸按照双键位置，又分为欧米伽3（α亚麻酸、EPA和DHA）和欧米伽6（亚油酸、γ亚麻酸和花生四烯酸）两个系列。
其中，亚油酸和α亚麻酸是人体不可缺少且自身不能合成的脂肪酸，需要通过食物提供，被称为必需脂肪酸。
不同烹调油的营养特点不同，因此，应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油，橄榄油、亚麻籽油、鱼油等富含“好脂肪”，可适当增加摄入比例。